Retete culinare

[Admin]

Esti in pana de idei ?
Ce mai faci de mancare ?
Din ce in ce mai des aud aceste intrebari in jurul meu, in magazine, in piata , aici puteti impartasi  idei si gusturi culinare.
Cu o  reteta gustoasa (cred)? deschid eu acest subiect.

Ingrediente:

1 kg de carne de porc, 4-5 catei de usturoi, o ceapa potrivita, 150 ml suc de rosii, 250 ml vin rosu sau bere, sare, piper, oregano, cimbrisor, busuioc, boia, un varf de cutit de mustar, vegeta, 30 g. margarina sau unt.
Mod Preparare

Se taie carnea in bucatele potrivite.In tigaia unsa cu margarina se caleste ceapa taiata marunt impreuna cu usturoiul si el taiat marunt, dupa care se adauga bucatile de carne, peste care se toarna vinul sau berea, tuica si sosul de rosii, se condimenteaza cu toate condimentele de mai sus dupa gust, se pune putina apa daca mai este cazul ca sa acopere carnea si se lasa la foc mic, acoperita. Se lasa sa scada pana sa rumeneste carnea sau daca doriti se poate lasa cu putin sos.

[IrinaN]

Mancarea este mai buna daca o aranjam frumos, si cred ca sunt binevenite cateva din sfaturile specialistilor:
          - Farfuria pentru felul intai este asezata deasupra farfuriei de serviciu. Pe aceasta se pune si servetelul impaturit frumos.
        - Feliile de paine sau chiflele se pun in cateva cosulete, asezate la  distante egale unul de celalalt, in asa fel incat invitatii sa nu fie  nevoiti sa se intinda peste masa sau peste vecinul sau de masa ca sa-si ia o felie de piine sau sa deranjeze tot timpul pe cineva rugandu-l sa-i dea si lui cosuletul cu paine.
        - Furculitele se pun cu dintii in sus intotdeauna in partea stinga a farfuriei. Acestea  vor fi aliniate de la stinga la dreapta in ordinea folosirii lor.
        - De partea cealalta a farfuriei – dreapta – vor fi puse cutitele, cu  partea taioasa spre farfurie si tot in ordinea folosirii lor. Ordinea  folosirii: cel mai indepartat tacam de la farfurie se foloseste pentru primul fel de mancare. Nu trebuie insa sa asezati alaturi mai mult de trei cutite si trei furculite.
        -Linguritele de tort, furculitele si  cutitele mici  pentru fructe nu se pun pe masa, ci pe  o masuta de serviciu sau pe un bufet, pentru a fi la indemina. Desigur,
nu exista o regula privind numarul tacimurilor. Acesta poate varia in functie de meniul servit la masa.
         La mesele festive exista obiceiul sa  se schimbe tacamurile dupa fiecare fel de mincare. La o masa familiala,  nu este obligatoriu sa schimbati tacamurile decit daca ati servit peste.

       Pentru o masa festiva, se folosesc de obicei patru farfurii: farfuria  pentru antreuri, farfuria de supa, farfuria intinsa si farfuria de  desert. Bolurile( castronasele  pentru supa) nu se pun de la inceput pe masa. Acestea se aduc impreuna cu supiera sau ,  pline, pe o tava.
Tacamurile pot fi puse si pe suportul destinat lor.  Acesta va fi asezat la dreapta farfuriilor. Pe suport se aseaza, in   dreapta, cutitul, cu partea taioasa spre farfurie, iar in stinga  cutitului, se pune furculita cu dintii in jos. Lingura si linguritele  pentru desert vor fi asezate in fata farfuriei. In acest caz, servetelul nu se va mai pune pe farfuria de serviciu, ci direct pe masa. In fata  farfuriilor, putin spre dreapta, isi gasesc locul si paharele.

        La orice masa respectabila, sunt obligatorii trei tipuri de pahare: unul  pentru tuica, unul pentru vin ( atentie: paharul pentru vin rosu este  mai mic decat cel pentru vin alb!) si pentru apa. Aceste pahare trebuie  sa faca parte din acelasi serviciu. Decat sa faceti diverse combinatii  nefericite, mai bine renuntati la mese festive.  Dupa folosire, paharele de  tuica se vor lua de la masa. Atentie: nu va bagati degetele in ele, ci  apucati-le de jos si puneti-le apoi intr-o tava. Nu veti fi nevoiti astfel sa faceti drumuri inutile cu doua pahare in mana.

       Decorarea mesei se face in functie de rangul musafirilor, de imprejurari si de marimea mesei. Sigur ca florile si lumanarile sunt apreciate la o masa festiva.Florile se vor pune in vaze cat mai joase,astfel incat  mesenii sa se poata vedea bine unii pe altii.
        Orice masa trebuie sa aiba  solnite si recipente pentru piper, suficiente pentru toata lumea ( una pentru cel mult patru persoane).

       Cum servim bauturile
       Daca spatiul va permite, ar fi mult mai elegant sa nu puneti pe masa     paharelele pentru aperitive. Acestea pot fi baute intr-o alta incapare,  iar invitatii pot sa stea pe scaune, canapele, fotolii sau chiar in  picioare.
        Bauturile aperitive se servesc intotdeauna inainte de masa. Paharele pot  fi asezate pe o masuta ( daca va permiteti, intr-o alta incapere sau  intr-o sufragerie mare) sau pe o tava si fiecare invitat se poate servi   singur cu ce doreste. Ideal ar fi ca sortimentele de aperitive sa fie  pe gustul tuturor ( sau cel putin pe gustul celor mai multi ), adica sa  fie cat mai variate: gin, vodca, visinata, florio, whisky, vermut etc.     Sigur, toate aceste bauturi trebuie sa fie in sticlele lor originale (  exceptie, visinata care poate fi preparata acasa ).
        Sticlele stau la indemana, pe o alta tava decat cea cu pahare. Sticlele  de vin si apa vor fi dispuse simetric pe masa, la indemana barbatilor.  Ei sunt cei care trebuie sa serveasca bauturile. Pentru a nu pata fata  de masa, sticlele se pun pe o tavita sau pe suporturi speciale.
            Ar fi bine ca sticlele de vin sa nu fie puse pe masa. De ele, se va    ocupa sotul gazdei sau un alt barbat care va avea grija sa umple  paharele musafirilor. La o reuniune intre doamne, acest lucru il va face    gazda.
        Atentie celor care au mania sa umple in permanenta paharele:Nu turnati in pahare decat dupa ce acestea s-au golit si nu le umpleti in asa fel  incat persoana respectiva sa fie nevoita sa se aplece deasupra paharului  si sa soarba bautura sau chiar sa renunte sa mai bea. Este o situatie  penibila si puteti sa stricati buna dispozitie a musafirilor cu asemenea  gesturi.

Reteta Ciorba de burta
      Ingrediente:
      2 kg burta din comert ( deja spalata si curatata ), o coada de vaca sau genunchi de vaca ( cereti la macelarie o "cheie" ), o ceapa, doi morcovi,  4 oua, 300 g smantana, otet, o capatina usturoi
     Mod de preparare:
      Intr-o oala de presiune mare puneti la fiert burta, oasele de vaca,  morcovii curatati si ceapa curatata cam in 5-6 litri de apa si o lingura de sare. Lasati sa fiarba cca 2 ore.
     Separati galbenusurile de la 4 oua si amestecati-le cu smantana, batandu-le bine. Striviti usturoiul ca la mujdei.
       Scoateti burta si taiati-o suvite de aproximativ 5  cm lungime si 1 cm latime. Scoateti oasele si faramitati carnea de pe ele.  Morcovii, ii striviti ca la sote si ceapa o  aruncati. Reintroduceti in supa deja facuta burta taiata felii, carnea  faramitata, morcovii pasati, mujdeiul si smantana batuta cu oua ( aceasta turnati-o incet si amestecati mereu, ca se formeaza "zdrente" ).
      Adaugati zeama de lamaie sau otet dupa gust.
   POFTA BUNA !!!